Επίσης

Κορίανδρος - Κορίανδρος σαβίτη

Κορίανδρος - Κορίανδρος σαβίτη



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Το κορίανδρο είναι ένα φυτό με σχήμα ομπρέλας, ένα ετήσιο ποώδες φυτό, το οποίο παράγει μεγάλες ταξιανθίες ομόλογες, που θυμίζουν εκείνες του γλυκάνισου, που αποτελούνται από μικρά λευκά λουλούδια. Τα φύλλα, πολύ αρωματικά, είναι παρόμοια με αυτά του σέλινου ή του μαϊντανού, αν και το άρωμα που προέρχεται από αυτά είναι λιγότερο έντονο και τείνει να είναι ελαφρώς πικάντικο.
Αυτό το φυτό είναι μεσογειακής προέλευσης και χρησιμοποιήθηκε ήδη στην αιγυπτιακή εποχή στην κουζίνα. Σήμερα η χρήση κορίανδρου στην κουζίνα έχει επεκταθεί σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα είναι ένα πολύ δημοφιλές άρωμα στην Ινδία.
Από τον κόλιανδρο χρησιμοποιούμε ιδιαίτερα τα φρέσκα ή αποξηραμένα φύλλα και τους σπόρους που περιέχονται στους μικρούς σφαιρικούς καρπούς.
Το φύλλωμα, όπως είπαμε, είναι πολύ αρωματικό, και το φρέσκο ​​χρησιμοποιείται ως μαϊντανός, για να γευθεί το κρέας και τα λαχανικά. αυτά τα αρωματικά και εύγευστα φύλλα χρησιμοποιούνται επίσης για άμεση κατανάλωση, σε σαλάτες ή για να εμπλουτίσουν σάλτσες και σούπες.

Κορίανδρος - Κορίανδρος σατίμπουμ: Καλλιέργεια από κορίανδρο


Οι μικροί σπόροι έχουν ξύλινη συνοχή, όταν μασούν, δίνουν ένα έντονο άρωμα.
Ολόκληρα χρησιμοποιούνται για τη γεύση κρέατος, σάλτσες, ακόμα και γλυκά και καραμέλες. στην Ευρώπη χρησιμοποιούνται ευρέως ειδικά για το σκοπό αυτό, στην πραγματικότητα είναι εύκολο να βρεθούν στην αγορά μικρές σφαιρικές καραμέλες που περιέχουν ένα μόνο σπόρο κόλιανδρου στο κέντρο τους.
Στα ανατολικά, οι σπόροι κορίανδρου, μαζί με το αποξηραμένο φύλλωμα, χρησιμοποιούνται σε σκόνη, για να αποτελέσουν ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο μπαχαρικό.
Αυτές οι καραμέλες ονομαζόταν παλαιότερα κομφετί και χρησιμοποιήθηκαν ως το σημερινό χαρτί κομφετί κατά τη διάρκεια των καρναβαλικών εορτασμών.
Στην Ευρώπη, ο κορίανδρος χρησιμοποιήθηκε πολύ περισσότερο στην αρχαιότητα, ενώ στους τελευταίους αιώνες η χρήση της έχει χαθεί. Μόνο πρόσφατα ανακαλύπτουν εκ νέου τις γαστρονομικές τους ιδιότητες και μπορούμε να βρούμε όλο και περισσότερες συνταγές που περιέχουν φρέσκα φύλλα κορίανδρου, που χρησιμοποιούνται με ή αντί του μαϊντανού.