Φρούτα και Λαχανικά

Rucola - Eruca sativa

Rucola - Eruca sativa



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ρόκα


Ο πυραύλος, Eruca sativa, είναι ένας τύπος σαλάτας. Για πολύ καιρό έχει σχεδόν ξεχαστεί, μόνο για να είναι πολύ δημοφιλής τις τελευταίες δεκαετίες. Στην κουζίνα βρίσκουμε πολλές χρήσεις και συνδυασμούς, ειδικά όταν θέλουμε να δώσουμε στα πιάτα μας μια ελαφρώς πικρή και πικάντικη γεύση. Για το λόγο αυτό μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι δεν μπορεί πλέον να λείπει ανάμεσα στις καλλιέργειες ενός κήπου σπιτιού.
Μπορείτε να εκχωρήσετε μια μικρή περιοχή εισάγοντας ακόμη και μερικά μόνο δείγματα, αφού κατά κανόνα δεν είναι υπερβολικά χρησιμοποιημένα και τα φυτά, εάν είναι καλά τοποθετημένα, αναπτύσσονται έντονα, εξασφαλίζοντας τις απαιτούμενες ποσότητες στην οικογένεια χωρίς δυσκολία.
Το L'Estra sativa (που ονομάζεται επίσης ruchetta) είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές συνταγές. Έχει ύψος περίπου 50 cm, έχει φύλλα συγκεντρωμένα σε βασικό ροζέτα και ανερχόμενα ή όρθια στελέχη. Τα λουλούδια συγκεντρώνονται σε racemes και έχουν ένα κίτρινο στέμμα που αποτελείται από τέσσερα πέταλα. Τα φρούτα είναι σιλικόνες που περιέχουν πολυάριθμους σπόρους.

Καλλιέργεια



Ο πυραύλος δεν παρουσιάζει ιδιαίτερα προβλήματα καλλιέργειας και αναπτύσσεται καλά σε όλους τους τύπους εδάφους. Όσο περισσότερο το χώμα είναι άνυδρο, τόσο πιο πικάντικα τα φύλλα γίνονται και έχουν ένα παχύ φύλλο.
Η καλλιέργεια αυτού του τύπου σαλάτας είναι πολύ απλή και είναι δύσκολο να βρεθούν προβλήματα.
Χρειάζεται συχνές αρδεύσεις, ειδικά το καλοκαίρι ή όπου το κλίμα είναι ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό. Είναι επομένως καλό να παρεμβαίνετε όποτε το υπόστρωμα εμφανίζεται ξηρό στην επιφάνεια, ειδικά εάν το φυτό μεγαλώνει σε επαφή με υπερθέρμανση των επιφανειών, όπως τα δάπεδα των μπαλκονιών, των βεραντών ή των τζαμιών.
Στο ανοιχτό έδαφος, για να κρατάτε πάντα το υπόστρωμα νωπό, καλό είναι να στρώσετε τη βάση με ένα παχύ στρώμα άχυρου ή φύλλων (ή να χρησιμοποιήσετε πλαστικές μεμβράνες κατά τη στιγμή της φύτευσης, αποφεύγοντας έτσι την εμφάνιση των παρασίτων).
Επιπλέον, οι συχνές αρδεύσεις βοηθούν στην αναβολή της γέννησης των λουλουδιών.
Είναι εξαιρετικά σημαντικό να παρεμβαίνουμε κάθε φορά που τους εξαλείφουμε στη βάση. Καθώς η σεζόν εξελίσσεται, στην πραγματικότητα, διεγείρουν την λιγνιτοποίηση της βάσης. Επιπλέον, είναι καλό να ελέγχουμε αμέσως την παραγωγή των σπόρων, καθώς το Eruca sativa, σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον, είναι ικανό να γίνει εξαιρετικά επεμβατικό και, μακροπρόθεσμα, ένα πολύ δυσάρεστο οικοδεσπότη.
Αν θέλετε, μπορούμε, προς τον Αύγουστο, να αφήσουμε λίγα στελέχη για να μπορέσουμε να αναπαραγάγουμε τα φυτά μας ανεξάρτητα το επόμενο έτος.

























































Ο πύραυλος εν συντομία
ύψος Έως 30 cm
πλάτος Μέχρι 50 cm
φύλλωμα Από ανοιχτό πράσινο έως μεσαίο πράσινο, φυλλοβόλο.

είδος φυτού
Ποώδη ή ημι-ξυλώδη, ετήσια
κουλτούρα εύκολος
αρδεύσεις Άφθονο και συχνό
ανάπτυξη ταχύς
διάδοση σπορά
βλάστηση 5 ημέρες
Αντοχή στο κρύο Πολύ ρουστίκ
έκθεση Sun-σκιά
είδος του εδάφους Προσαρμόσιμο, όμως, του αρέσουν πλούσια, αργιλώδη και ελαφρώς υγρά, ουδέτερα ή αλκαλικά εδάφη
τοποθέτηση Στο ανοικτό έδαφος ή σε μεσαίου μεγέθους σκάφη

Πολλαπλασιασμός


Μπορεί να σπαρεί από τον Μάρτιο έως τον Σεπτέμβριο, αλλά ο καλύτερος χρόνος είναι η άνοιξη (σπέρνεται απευθείας στο σπίτι). Σας συμβουλεύουμε να σπείρετε αρκετούς μήνες του έτους, ώστε να έχετε πάντα διαθέσιμα φρέσκα φύλλα.

Συλλογή



Για τη συγκομιδή τα φύλλα πρέπει να είναι αρκετά ανεπτυγμένα, αλλά το στέλεχος πρέπει να είναι εντελώς άδειο. Τα φύλλα πρέπει να χρησιμοποιούνται φρέσκα και μπορούν να αποθηκευτούν με το πάγωμα τους.

Ιστορικό και χαρακτηριστικά


Ο Πύραυλος είναι γνωστός από την αρχαιότητα. Πιθανόν να είναι εγγενής στη λεκάνη της Μεσογείου, ιδιαίτερα στη νότια Ιταλία και την Ελλάδα. Ήταν ήδη γνωστός από τους Ρωμαίους που το χρησιμοποίησαν για να δώσουν γεύση, τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένη, στα πιάτα με βάση τα λαχανικά. Οι σπόροι αυτού του φυτού χρησιμοποιήθηκαν επίσης για την παραγωγή αιθέριου ελαίου, πολύ δημοφιλές για μασάζ.
Δεδομένης της έντονης και πικάντικης γεύσης της, θεωρήθηκε ένα από τα πιο αφροδισιακά τρόφιμα και, ως εκ τούτου, δόθηκε η δυνατότητα να καταπολεμήσει τη στειρότητα. Έτσι έγινε ένα πιάτο πολύ εκτιμώμενο από τους άνδρες.
Με την έλευση του Μεσαίωνα, ωστόσο, αυτή η προκατάληψη προκάλεσε σχεδόν την απόλυτη απέλαση από τους κήπους λαχανικών των μοναστηριών.
Μέχρι πριν από λίγες δεκαετίες αυτή η λήθη παρέμεινε, μέχρι που άρχισα ξανά να χρησιμοποιώ για να ενισχύσω όλα τα τρόφιμα με λεπτή γεύση (όπως το ωμό κρέας, το τυρί, τα αυγά).
Από την άποψη της υγείας μπορούμε να πούμε ότι είναι μια καλή βοήθεια για την αύξηση της πρόσληψης βιταμίνης C, των μετάλλων, όπως το κάλιο, ο σίδηρος, το ασβέστιο και ο φώσφορος. Πιστεύεται με καλό πεπτικό, διουρητικό και την ικανότητα να βοηθά το ήπαρ στις λειτουργίες του.

















Το ημερολόγιο του πυραύλου
Σπορά και φύτευση Από τον Μάρτιο μέχρι τον Σεπτέμβριο
ανθοφορίας Από Απρίλιο έως Σεπτέμβριο
συλλογή Από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο

Έκθεση και έδαφος πυραύλων



Η ρουκέτα αρέσει ηλιόλουστες ή ελαφρώς σκιερές εκθέσεις. Αυτό μπορεί να σας ωφελήσει ιδιαίτερα το καλοκαίρι, στο Κέντρο Νότου ή αν το καλλιεργείτε σε γλάστρες (ίσως σε μπαλκόνι με πλακάκια όπου η αντήχηση είναι πολύ δυνατή).
Μπορούμε να αποφασίσουμε να το καλλιεργήσουμε τόσο στον κήπο όσο και σε μια αρωματική γωνία. Αυξάνεται αρκετά καλά ακόμα και σε μεσαίου μεγέθους γλάστρες.
Σε κάθε περίπτωση, του αρέσει ιδιαίτερα η εγγύτητα των σπαραγγιών και όλων των σταυροφόρων.
Ωστόσο, είναι ένα φυτό που καταστρέφει σε μεγάλο βαθμό το έδαφος και ως εκ τούτου είναι σκόπιμο να μετατοπίζεται η θέση του κάθε χρόνο, διαφορετικά θα προκύψουν πολύ φτωχά αποτελέσματα.
Το ιδανικό έδαφος πρέπει να είναι πλούσιο σε οργανική ύλη, ικανό να συγκρατεί την υγρασία, αλλά ταυτόχρονα να αερίζεται και να αποστραγγίζεται.
Για την κατσαρόλα γενικά όλα τα εδάφη για ανθοφόρα φυτά είναι καλά: το ιδανικό είναι όμως να αναμειγνύεται τουλάχιστον το 30% του εδάφους στον κήπο και μερικές χούφτες καλά αποσυντιθέμενης κοπριάς. Στον πυθμένα της κατσαρόλας είναι πάντα σημαντικό να προετοιμαστεί ένα καλό στρώμα αποστράγγισης βασισμένο σε χαλίκι ή διογκωμένη άργιλο.

Πώς να φτιάξετε φυτά;


Αν θέλουμε να καλλιεργήσουν τον πύραυλο μπορούμε να επιλέξουμε αν θα αγοράσουμε σε φυτώριο φυτών ή θα αφιερώσουμε τον εαυτό μας να σπείρουμε. Η δεύτερη επιλογή, ειδικά στο οικογενειακό περιβάλλον, είναι σχεδόν πάντα προτιμότερη, επειδή συνήθως οι δίσκοι που πωλούνται φυτά περιέχουν τουλάχιστον εννέα φυτά που θα οδηγήσουν σε πάρα πολλά (δεδομένης της μεγάλης περιόδου παραγωγής και πάντα έντονης ανάπτυξης), αναγκάζοντάς μας να πετάξουμε αμέσως κάποια πάρα πολύ περιττό αργότερα.

Ρόφημα σποράς


Μπορούμε να αποφασίσουμε να σπείρουμε απευθείας στο ανοικτό πεδίο ή σε κυψελιδικούς δίσκους ή μικρά βάζα. Αυτή η σαλάτα δεν φοβάται απολύτως τις μεταμοσχεύσεις.
Για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, καλό είναι να προσθέσετε λίγο άμμο στο χώμα για να αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας. Διανέμουμε τους σπόρους προσπαθώντας να τους κρατήσουμε μάλλον απομακρυσμένους (ή να τοποθετήσουμε το πολύ δύο για κάθε κυψελίδα). Καλύπτουμε ελαφρώς με λεπτό χώμα (ή γεωργική βερμικουλίτη). Εξατμίζουμε άφθονα και καλύπτουμε με μια διαφανή πλαστική μεμβράνη. Ας τοποθετήσουμε σε μια φωτεινή περιοχή αλλά όπου δεν υπάρχει άμεσος ήλιος και θυμηθείτε να εξατμίζετε τουλάχιστον μια φορά την ημέρα (διατηρώντας το περιβάλλον πάντα υγρό), αλλά επίσης αερίζουμε με μια ορισμένη συχνότητα.
Η βλάστηση συνήθως εμφανίζεται εντός 5 ημερών. Αργότερα θα πρέπει να επιλέξουμε τα σπορόφυτα και να ασχοληθούμε με την συχνή επικάλυψη που θα τονώσει τη θαμνώδη ανάπτυξη.
Έφτασαν τα 15 εκατοστά σε ύψος, τα φυτά είναι έτοιμα να φυτευτούν οριστικά.

Συλλογή πυραύλων



Ο ρόκα μπορεί γενικά να συγκομιστεί 5-8 εβδομάδες μετά τη σπορά. Τα φύλλα κόβονται στο επίπεδο του εδάφους στην ποσότητα που επιθυμούμε. Το φυτό απορρίπτεται έντονα.
Τα νεότερα φύλλα είναι τα πιο τρυφερά και γενικά έχουν πιο λεπτή γεύση.
Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούμε να τα διατηρήσουμε με το πάγωμα τους, στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσουμε ως αρωματικά ή για να δημιουργήσουμε ένα καλό πέστο του πυραύλου, ειδικό αλλά ωραίο.

Παράσιτα και ασθένειες


Ο πυραύλος είναι ένα μάλλον ανθεκτικό φυτό. Ωστόσο, κάποιοι σκαθάρια που τρέφονται με τα φύλλα τους φοβούνται ιδιαίτερα. Εάν εμφανιστούν, θα μπορούσαν να καταπολεμηθούν χρησιμοποιώντας εντομοκτόνα βασισμένα σε πυρεθρίνες ή πυρεθροειδή, πάντα σεβασμό των χρόνων ανεπάρκειας πριν από τη συλλογή των φύλλων ξανά.

Ποικιλία πυραύλων


Σε γενικές γραμμές, τόσο στην κηπουρική όσο και για την πώληση ως έτοιμο για κατανάλωση προϊόν, υπάρχουν μόνο δύο τύποι πυραύλων, το άγριο (με λεπτά και βαθιά σκαρφαλωμένα φύλλα) και το καλλιεργούμενο (με ευρύτερα φύλλα και φύλλα μορφής λόγχης). Ο τελευταίος διαφέρει για μια λιγότερο πικάντικη γεύση.
Εδώ είναι μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα των πιο κοινών ποικιλιών.


































τυπολογίαΕίδη ή ποικιλίεςάρωμαΆλλα χαρακτηριστικά
Καλλιεργημένος πυραύλος Eruca sativa Γεύση πιο λεπτή από την άγρια
Η πιο διαδεδομένη στην αγορά
Πολύ σθεναρός

Ροκίτας
Diplotaxis erucoides Εξαιρετικά πικάντικη γεύση Ονομάζεται επίσης ψεύτικο πύραυλο
Έχει στενότερα φύλλα και αναπτύσσεται πιο αργά από τις επιλεγμένες ποικιλίες.
Diplotaxis tenuifolia Πικρή και πικάντικη γεύση Τα φύλλα είναι ένα πανέμορφο σκούρο πράσινο, μακρύ και λεπτό.
Πολύ ρουστίκ και έντονη, είναι αυτο-διάδοση με μεγάλη ευκολία.
'Verdiana' Γεύση πιο λεπτή από το είδος Φυτεύεται λόγχη, φτάνει νωρίς στην παραγωγή, αλλά και σε σπόρους
Με φύλλα ελιάς Φρέσκια γεύση όπως αυτή του νεροκάρδαου Τα φύλλα είναι επίμηκες και δεν έχουν σκαλισθεί

Rucola - Eruca sativa: Πυραύλα στην κουζίνα



Το Rocket μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε ωμό όσο και μαγειρεμένο μαγείρεμα. Στις σαλάτες συνδυάζεται γενικά με άλλα φυλλώδη λαχανικά όπως τα μαρούλια, το ραδίκι και το βαλεριάνο. Επίσης πηγαίνει καλά με βραστές πατάτες (ίσως κάνοντας μια ζεστή σαλάτα με ξινή κρέμα σαν σάλτσα).
Μερικοί κλασικοί συνδυασμοί είναι εκείνοι με φρέσκα τυριά (stracchino, primosale, tomini ή ακόμη και μικρά κομμάτια της ρίκοτας) και εκείνα με πολύ λεπτά ωμά κρέατα (το λεγόμενο "carpaccio"). Στην τελευταία περίπτωση, το ιδανικό είναι να παντρευτείς με πολύ λεπτές νιφάδες σιτηρών που θα το κάνουν πιο ορεκτικό.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ένα πέστο πολύ παρόμοιο με το γενοβέζικο, όπου το σύνολο ή μέρος του βασιλικού αντικαθίσταται από τον πυραύλο.
Το Cotta είναι εξαιρετικό σε συνδυασμό με το σπανάκι και το chard, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για ζυμαρικά (για παράδειγμα σε συνδυασμό με πολύ νόστιμα ψάρια όπως οι αντσούγιες ή οι σαρδέλες).
Παρακολουθήστε το βίντεο